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　　一、煙道布局及其規(guī)范

　　煙道的布局可以根據(jù)食堂的用房形制、用途、廚師工作方式、食品加工流程等因素進(jìn)行設(shè)計(jì)。煙道的長(zhǎng)度不能太長(zhǎng)，一般長(zhǎng)度不應(yīng)超過10M，且要盡量減少管道彎曲和轉(zhuǎn)彎，以保證煙道通暢。在煙道的布局設(shè)計(jì)中，保證煙囪的直徑和廚房油煙排除需求相適應(yīng)，以控制煙塵排放。

　　二、風(fēng)機(jī)選型及其規(guī)范

　　風(fēng)機(jī)的選型是酒店廚房排煙設(shè)計(jì)和安裝中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。一般情況下應(yīng)選擇那些采用全封閉、無(wú)油污染、防火防爆特性，并具有自動(dòng)控制和報(bào)警功能的風(fēng)機(jī)。選風(fēng)機(jī)要根據(jù)煙道管內(nèi)設(shè)置風(fēng)機(jī)的顆粒物濃度、食堂建筑結(jié)構(gòu)、煙道長(zhǎng)度、爐灶使用情況等。酒店廚房排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)采用兩臺(tái)或以上的空氣能力相等的風(fēng)機(jī)替換使用，以應(yīng)對(duì)其中一臺(tái)風(fēng)機(jī)的損壞導(dǎo)致飯店工作不能正常工作的情況。

　　三、煤氣管道設(shè)計(jì)及其規(guī)范

　　酒店廚房設(shè)備煤氣管道系統(tǒng)對(duì)應(yīng)用煤氣設(shè)備的數(shù)量和功率，設(shè)計(jì)上應(yīng)滿足燃?xì)馔緩蕉?，二次燃燒充分的特點(diǎn)。在設(shè)計(jì)上應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，布置各支管道應(yīng)考慮火險(xiǎn)、密閉性及自然通風(fēng)，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)咨詢專業(yè)人士給予指導(dǎo)，方可實(shí)現(xiàn)電氣專業(yè)的整體配合。

　　四、煙道排放口設(shè)置及其規(guī)范

　　酒店廚房排煙設(shè)計(jì)和安裝時(shí)，必須根據(jù)建筑物的高度進(jìn)行規(guī)范?！霸O(shè)置排放口時(shí)，應(yīng)首先考慮在大風(fēng)下不得對(duì)周圍環(huán)境和施工人員造成影響，特別是在樓頂安裝排風(fēng)口的時(shí)候，不得影響建筑安全和居民生活?！?/p>

　　五、安裝后的檢測(cè)工作及其規(guī)范

　　酒店廚房排煙設(shè)計(jì)和安裝完工后應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)流量、正負(fù)壓值、風(fēng)機(jī)字符等指標(biāo)是否符合設(shè)計(jì)要求以及檢查整個(gè)系統(tǒng)是否平衡，是否出現(xiàn)局部堵塞，是否符合有關(guān)安全規(guī)程。在人員進(jìn)入風(fēng)機(jī)機(jī)房進(jìn)行檢查或檢修時(shí)，必須購(gòu)買必要的防護(hù)設(shè)備，避免發(fā)生意外事故。

　　綜上所述，合肥酒店廚房排煙設(shè)計(jì)和安裝是一項(xiàng)重要的工程，其關(guān)鍵在于煙道布局、風(fēng)機(jī)選型、煤氣管道設(shè)計(jì)和安裝等因素，必須按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行規(guī)范化操作。在飯店管理過程中，要定期維護(hù)排煙系統(tǒng)，確保其正常運(yùn)作，防止發(fā)生意外事故，從而保障消費(fèi)者和員工的健康。